植物油也不可吃太多与普通饮食相比，减肥示范餐最大的不同，是炒菜用油很少。多数是将菜煮熟后淋上一点橄榄油，所以吃上去很清淡，吃到盘底也见不到油花。

每人每顿的用油量只有5克。而且用的是橄榄油，因为它富含不饱和脂肪酸和维生素E，不会在血管中沉积。在所有的食品中，油脂的单位热量最高，1克就能产生9千卡的热量。

目前，我国城市居民每人每天油脂平均消费量已近50克，是世界卫生组织推荐量(25克)的2倍。克服不良饮食习惯人的胖瘦很大程度上取决于你吃什么、吃多少、怎么吃。比如民间常讲，“青菜豆腐保平安”，而麻辣豆腐、红烧素鸡等都是在油里浸泡过的，这样的豆制品吃多了，脂肪就会超量。