日常做菜的过程中我们总会有不得其道而枉费精力的状况。不过，凡事一旦有了些经验，诸多问题也就迎刃而解了。就如这虾仁，看似烹饪简单，入锅一炒即可，殊不知要炒出Q弹有劲的口感，并非易事。要知道虾仁的Q弹奥秘全在水分上，只要虾仁不是带着水分下锅，烹制后的口感就会弹性十足。给虾仁上浆前，先吸干水分，再入料，腌制完成后，再次吸干虾仁的水分即可。而后的烹饪就无需太费力，一点点的油便可，虾仁变色后就可盛出，口感却十分够劲，不再是绵软无力，更没有油腻的口感，只有鲜美与弹性。还有，虾仁并非一定需要现剥的鲜虾，只要是质量上乘的冷冻虾仁，按照此法，也一样Q弹有劲。

原料：虾仁、酱瓜（乳黄瓜）、西芹、蛋清。

调料：盐、白胡椒粉、淀粉、花雕酒、芝麻油。