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“非油炸”不等于健康

http://www.vdolady.com | 2010年12月22日 21:44  | 精彩专题 | 收藏

其次,方便面、饼干、薯片等,大多添加了精炼植物油、植物起酥油、部分氢化棕榈油或氢化植物油。名称不同,但其本质都是氢化油。近日,氢化油的发明被欧洲某杂志评选为“人类食物历史中十大灾难时刻”之首。因为它在制作过程中,会生成反式脂肪酸,大量摄入会增加患糖尿病、冠心病、代谢综合征等慢性病的几率。福州大学生物科学与工程研究所傅红研究发现,如果女性每天摄入4克反式脂肪酸,不孕几率就会增加70%。而4克反式脂肪酸,只需要一包薯片就足以提供。“我国拥有世界上人数最多的糖尿病患者,这里面恐怕就有氢化油的‘贡献’。”中国人民解放军总医院营养科微量元素研究室研究员、卫生部健康教育首席专家赵霖教授说。

再次,无论是不是油炸,膨化类食品都会添加大量调味剂,包括甜味剂、谷氨酸钠、盐等。其中仅食盐一项,长期过量摄入就会增加心血管病风险。此外,这类食品中添加的硫酸铝钾或硫酸铝铵等膨松剂,长期摄入会造成体内铝超标,诱发老年痴呆、骨软化症等。

最后,上述食品的生产管道通常是铅锡合金。高温下铅会被汽化,污染食品。尤其是方便面、饼干、薯片等食品的主要消费群体是儿童,他们承受铅危害的能力远不及成人,但吸收铅的量却远远高于成人。铅一旦摄入就不易排出,会损伤大脑,危及周围神经系统。

选购食品别迷信概念

非油炸食品也并非一无是处。中国农业大学食品科学与营养工程学院副教授范志红告诉《生命时报》记者,“至少非油炸食品添加的油要少得多,水分含量明显高于油炸,脂肪含量和热量也低一些。再加上烹调温度相对较低,对营养素的破坏较小。”其实,“非油炸”几十年前就有。早先的挂面制作就是采用热风烘干,是典型的非油炸食品。

而“非油炸”之所以如此受追捧,关键还在于消费者对于健康的追求,商家正是看到了这一点,而对其大做文章。赵霖深深记得,去德国访问时,老师指着超市货架上精致的包装食品对他说,这些食物只能满足你视觉和味觉的需要,但永远不能满足你对健康的渴望。

范志红补充道:“我们吃零食,最根本的目的就是图口舌之快,但我们又希望它健康——这是自相矛盾的。薯片、薯条不加油,很难有酥脆的口感。所以要想健康饮食,少吃或不吃这类食品才是最佳选择。”

若实在挡不住诱惑,选购时也不要迷信“非油炸”,而是应多看配料和成分表,尽量选择脂肪含量低、热量低、钠含量低的产品。挑选不含氢化油成分的食品,以减少反式脂肪酸的摄入。此外,挑选薯片、饼干时,尽量买厚一些的。因为食物越脆越薄,丙烯酰胺含量越高,如薯片的丙烯酰胺含量就比薯条高10倍。因为食物越薄,制作时接受的温度就越高,产生的有害物质就越多。

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