揭开宝宝辅食之谜：关于胡萝卜的是与非

妈妈们都知道胡萝卜营养丰富，是宝宝理想的辅食材料。的确如此，胡萝卜含有胡萝卜素、维生素B2、花青素、钙、铁等营养成分，不乏为绝佳的辅食选择之一。但是，有些家长发现，宝宝在大量食用胡萝卜后，皮肤好像变黄了!还有一些家长认为宝宝吃了胡萝卜，可以补充维生素A，视力就能健康发育……那么，这些现象和想法背后，究竟有哪些鲜为人知的真相呢?今天，我们就来一起盘点关于胡萝卜的是与非!

β胡萝卜素——导致皮肤发黄的元凶！

很多妈妈有一种错误的观念：吃胡萝卜=补充维生素A=对视力发育好!诚然，补充维生素A确实对维护视力健康，尤其是宝宝的视力发育至关重要，胡萝卜素也是好营养。但是，吃胡萝卜并不代表可以直接补充维生素A。胡萝卜中富含β胡萝卜素，这种物质可以在一定条件下转化为维生素A。但是，如果摄入过多的胡萝卜素，肝脏来不及将其转化成维生素A，多余的胡萝卜素就会随着血液到达全身各处，宝宝的手掌、足掌、鼻尖、鼻唇沟、前额等处皮肤就会出现变黄现象，医学上称之为“胡萝卜素血症”。这时只要停止食用胡萝卜，情况便会好转，对此变化妈妈们倒是不必过于担心。

此外，玉米、南瓜、木瓜、柑橘和一些深色绿叶蔬菜中，都含有较多的类胡萝卜素，如果食用过多，同样也会出现上述现象。

吃胡萝卜补充维生素A——这种说法不靠谱！

维生素A是最早被发现的维生素，化学名称为视黄醇，是一种不溶于水而溶于脂肪的脂溶性维生素。经过不断地研究发现，维生素A主要有两种来源：一种是维生素A醇，是最初的维生素A形态，进入身体可以直接利用，主要存在于动物肝脏中，但因肝脏为解毒器官容易富集重金属，而且胆固醇含量过高，且味道不易接受，因此不建议频繁食用，成人一般建议一周最多食用一次，那小宝宝吃的更是少之又少了，所以不建议作为常规补充维生素A的食物;另一种是胡萝卜素，以β胡萝卜素为主，主要存在于深颜色蔬菜水果中(如胡萝卜、柑橘、西兰花、菠菜、南瓜等)，β胡萝卜素没有生物活性，只有在体内转变为维生素A才能发挥作用。事实上，β胡萝卜素只是维生素A的前体物质，进入人体后在肝脏及小肠粘膜经过酶的作用才会转化成维生素A。但是，转化过程中会降低生物利用度，不同植物来源的β胡萝卜素转化率也不同，并且会受到其他诸多因素的影响，如烹饪方法、是否有脂类物质参与、进食量多寡等等。

尤其是0-3岁的婴幼儿群体，肠胃消化系统、咀嚼器官尚未发育完全，从食物中摄取的营养会被多种因素干扰，而且处于快速生长发育阶段，仅仅依靠食物补充维生素A远远不能满足身体所需。研究数据证实，不同来源的β胡萝卜素转化率非常低(不到1/12)，而且婴幼儿胃容量有限，要想摄取到充足的维生素A，前提就是要进食大量富含β胡萝卜素的蔬菜水果，则可能会造成上述我们所说的皮肤染黄等负面作用。所以，吃胡萝卜补充维生素A这种说法实属不靠谱!由于中国婴幼儿最易缺乏维生素A和维生素D，因此，中国的产科医生和儿保医生都会建议从宝宝出生后常规补充维生素AD制剂，建议持续补充到3岁，来预防由于这两种营养素摄入不足而导致的一些健康问题。AD同补不但可补充两种重要营养素，而且这两种营养素还发挥着协同效果，补充效果更好，大多数妈妈会选择知名度高的产品(如伊可新)。

正确做法集锦——胡萝卜应该这么吃！

上文我们提到维生素A为脂溶性维生素，需要在油脂类的作用下，才能被机体吸收、利用，即便烹饪不加入脂类食物，同餐进食含脂肪类的食物才能更好的促进其吸收，因而成人吃胡萝卜通常会炒着吃或是与肉同炖。但是，面对肠胃尚未发育完全的宝宝来说，过多的油脂类会造成一定的负担，宝宝的辅食应是清淡少油。而且在炒制过程中，如果油温过高，会在一定程度上破坏其中的营养素。因此，刚给宝宝添加辅食时，如果尝试吃胡萝卜，一般会选择做成泥或者煮成粥、羹之类。年龄大一点的宝宝可以将胡萝卜与肉同食，妈妈可以制作肉末炒胡萝卜丝、胡萝卜牛肉包等。

补充维生素A小贴士：

如此一来，妈妈们不难发现，胡萝卜的日常食用变成了一个非常“鸡肋”的存在。如果想要通过进食大量胡萝卜来补充维生素A，不但有可能出现皮肤染黄，而且还会受到转化率、烹调方法的影响，并不能将宝宝所需的量补充到位，维生素A缺乏隐患仍然存在……所以，小编提醒各位妈妈，日常可以给宝宝适当食用胡萝卜，但并不要抱以补充维生素A的目的。对于宝宝十分重要的维生素A来说，通过维生素AD制剂补充更为直接有效，降低因缺乏维生素A导致的各种疾病风险。每天给宝宝补充生理需要量的维生素A(1500-2000国际单位为宜)，可以提升宝宝抵抗力、维护视觉发育、促进骨骼发育，帮助宝宝长高，还能预防缺铁性贫血，和维生素D一同服用还有协同作用，助力宝宝健康成长。