炒肉总是太老嚼不动？五星级厨师教你1简单秘诀，肉质嫩滑超好吃

不冷不热的秋天，想比夏天大家的胃口变好了许多，立秋过后就开始在“贴秋膘”。有多少人和小编一样无肉不欢呢，每次在餐馆吃饭时必点肉菜，嫩嫩的肉肉太好吃了！然而在外面吃多了难免担心不卫生还浪费钱，学会自己下厨才是最靠谱的。但是在家炒菜不少人就有这样的烦恼，炒出的肉总是炒得太老嚼不动。今天小编就来透露五星级厨师的炒肉小秘诀，让你炒出的肉比餐馆的还好吃！

1、首先准备工作要做好，新鲜的瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候要注意看清肉的纹理，菜刀要顺着纹理把肉切成片或丝。如果是炒那种在完全冻住的肉，五星级厨师教你一招，用高浓度的盐水来解冻，千万不要用热水解冻，这样既不担心炒出的肉质会变干变老，营养物质也不会流失。

2、许多人炒肉都是直接炒，五星级厨师教你先腌肉，在切好的肉里加生抽、老抽、料酒用手抓匀，这样腌大约15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，让肉把水份全部“吃”进去，之后加适量干淀粉抓匀，这样可以让肉炒出来更入味的同时锁住肉里的水份，让肉质变得嫩滑，最后加少许麻油或色拉油拌匀，防止炒肉时粘在一起。

3、还可以把肉切好后，加入蛋清、盐、料酒搅拌一下再炒。蛋清的味道清淡不会抢了肉的鲜美还极好的滋润效果，能让肉变得嫩嫩的，不干也不老。也可以加胡椒粉等调味料让肉更进味。把锅烧热倒入油，待油温六七成热时倒入肉，大火快速划散，翻炒均匀就好了，这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦。不要用小火，否则肉质变老嚼不动。

 以上五星级厨师的炒肉秘诀你学会了吗？下次炒肉的时候按照上面说的方法保证让你炒出来的肉肉，嫩滑爽口超好吃，当然如果再搭配几个实用的做菜工具，更省事省心哦。

刚小编说了，炒肉第一步是要把肉切好。切肉除了菜刀、锅之类的器具，砧板也是非常重要的。普通的切菜板用久了很容易滋生细菌，影响身体健康，这款砧板可以站立式摆放，使菜板防止细菌的滋生，干净卫生，坚固耐用。

炒肉的时候油的选择也是至关重要的，要想炒出色泽光亮，口感嫩滑的肉，小编建议你用这款炒菜用的橄榄油。用它炒出来的菜更加的好吃，还能去除肉的腥味，比普通食用油口感更好，而且更加健康，还能抗衰老降血压。

切过肉的朋友都知道要想把肉切好不是一件简单的事情，对于刀的锋利要求是很高的，所以厨房里这样少不了一把好菜刀。这款菜刀，锋利耐用，既可以切肉又能剁排骨之类的食物，不易磨损，不易变钝，切菜也更顺手。

厨房炒菜，一款好锅也是必不可少的。这款平底不粘锅涂层了抗氧化剂和稳定剂，保证无毒害，用着更加安全健康，加厚的基材传热均匀，无论你是炒青菜还是肉菜都能让你炒出来的菜更香，让肉质鲜嫩更好吃。

这款炒菜锅就是采用六星级不沾原料，一点都不粘锅，这样炒出来的菜就不会影响味道，而且它的加热速度非常快，既能保留住菜的营养，又能节约你炒菜的时间。对于炒肉来说还能让更快炒好起锅，这样肉就不会炒老了。