苏式鲜肉月饼 酥皮与嫩肉的完美结合(5)

苏式鲜肉月饼 酥皮与嫩肉的完美结合，苏式月饼的样子其实很多，有鼓起的，有扁平的，有刷蛋黄的，有撒芝麻的，有盖红章的，还有我做的这种，什么也不刷的。我总觉得，刷上一层黄黄的蛋黄，可以把它当做老婆饼。而最喜欢油润的金黄色，一眼便可望见薄如蝉翼的酥皮，吹弹可破，一动就哗哗掉渣的样子。美味的让人意犹未尽。

整个操作过程中，还有中间静置的时候，要一直避免油酥遇冷变硬，因为此时北方的温度不足20度，猪油很容易就变硬了，而变硬则容易破酥。