炒菜用水的技巧与禁忌 大厨教你厨房实用小窍门

很多人在炒菜的时候喜欢添水，那么烹调加水究竟好还是不好呢?其实炒菜可以用水，但是用水的时候也要讲究技巧和禁忌哦，否则会影响菜的品质，下面就跟随维度小编具体的看看吧。

炖肉宜用热水，而熬骨头汤则宜用冷水。肉味鲜美是因为肉中富含谷氨酸、肌苷等“增鲜物质”。若用热水炖肉，可使肉块表面的蛋白质迅速凝固，肉内的增鲜物质不易渗入汤中。

一、烹调加水的技巧

1、炒肉丝、肉块加少许水，炒出的肉鲜嫩得多。

2、炒、煮蔬菜时加开水，若加冷水会使菜变老变硬不好吃。

3、炒藕丝时，边炒边加些水，可防止藕丝变黑。

4、炒鸡蛋时，一个鸡蛋加一汤匙温水搅匀，而且炒出的蛋不老，量多，松软可口。