平民菜胡萝卜的营养价值介绍 “小人参”名不虚传(3)

胡萝卜有红、黄两种颜色，黄的比红的胡萝卜营养价值高，一般在冬、春两季上市。

优质胡萝卜集中表现为“三红一细”。“三红”指表皮、肉质(韧皮部)和芯柱均呈橘红色;“一细”是指芯柱要细。胡萝卜中含有大量胡萝卜素，比任 何蔬菜都多，但是胡萝卜素只是维生素A的半成品，很难被人体直接吸收。因为胡萝卜素是脂溶性物质，只有溶解在油脂中，食用以后，在人体肝脏肠壁中所含的胡 萝卜素酶的作用下，才能转变为维生素A，为人体所吸收。