要想料理美味食材是很重要的 珍贵菌类白松露怎么使用？(2)

在菌类中，黑白松露都是极其珍贵的。“黑松 露生命力更顽强，香气更内敛，而白松露的香气则张扬而奔放。”做了十年松露菜肴的上海TopChef餐厅创始人兼主厨Jacky说。香气是白松露最大的魅力，馥郁优雅。装着白松露的盒子打开的瞬间，便有迷人的香气扑面而来。上海8 1/2 Otto e Mezzo BOMBANA餐厅行政总厨Riccardo La Perna说：“白松露60%的价值来自它的香气。”

白松露很娇弱，既不能让它受潮，也不能让它失水。按照松露猎人的说法，最好能在采摘后两天之内吃掉。当然，世界各地的餐厅不可能每两天就进一次白松露，所以白松露的保鲜是极其重要的问题。