泥鳅怎么做不失营养又美味 泥鳅的食疗作用(4)

泥鳅的营养价值和功效与作用——泥鳅的做法

一、红烧泥鳅

原料：活泥鳅若干、干尖椒、野山椒、花椒、蒜姜、精盐、味精、酱油、醋

做法：1、泥鳅放在锅里，开小火让其吐完泥浆，再用清水洗净泥鳅身上的粘膜;

2、锅里放底油，加两勺白糖，炒出糖色，再把泥鳅放进去爆炒，加一小碗水，加盐、料酒、姜片、陈醋、酱油、老抽，烧开后调小;

3、火烧至收汁，出锅前放些辣椒及葱粒，最后倒入焯过水的西兰花中间。

二、干煸泥鳅

原料：鲜泥鳅片、蒜苗、郫县豆瓣、料酒、精盐、味精、酱油、醋、干辣椒、花椒粉、姜、黄瓜、洋葱、蒜

做法：1、将鳅鱼片洗净，蒜苗、洋葱、黄瓜改刀成节片，郫县豆瓣剁细待用;

2、炒锅洗净置于火上，放适量色拉油烧至八成热时，放入鳅鱼片煸干水分，下郫县豆瓣、干辣椒、料酒炒至色红，下蒜苗、姜丝、蒜片炒香，加酱油、精盐、味精、醋翻炒，使其上色入味，然后放入洋葱、黄瓜翻炒均匀，淋上芝麻油起锅入盘，撒上花椒粉即成。

此菜特点：成品质地细嫩，麻辣干香，回味无穷。

三、泥鳅炖豆腐

原料：泥鳅7-8两、普通白豆腐四块、姜、蒜适量、葱花少许。

调料：猪油少许、无辣鲜美白腐乳两块、盐适量。

做法：1、买回泥鳅后先静养两天，中途换水数次，准备料理前换水后，滴数滴清油到水里，让泥鳅排尽肚内泥沙。

2、豆腐放入开水里浸泡10分钟，腐乳加适量水捣碎成腐乳汁备用;

3、将姜蒜拍破，坐锅热猪油小火煸香姜、蒜，盛出姜蒜油装碗备用;

4、另取干净锅子倒进凉水，放入豆腐和泥鳅慢慢加火煮开，撇干净浮沫，淋入姜蒜油、腐乳汁一起大火烧开转中小火慢慢炖;

5、大概炖20分钟左右，最后调盐撒葱花即可。