山药变黑还能不能吃 教你小妙招让山药不变黑

生活中我们一日三餐常常会吃到山药，山药营养丰富，口感也不错。但是我们发现，山药在去皮以后会慢慢由白色变成黑色，这是怎么回事，山药为什么会变黑，有什么办法可以让山药不变黑。跟着维度小编一起来看看!

山药为什么会变黑

山药变黑因为新鲜山药去皮后接触到空气发生了氧化反应。山药削皮后被暴露在空气中，山药中含的多酚类物质和空气中的氧发生了氧化反应产生了邻醌，如果持续与空气接触就会再进一步氧化聚合而形成褐色素和黑色素。而且，用菜刀切开山药的话，山药与刀的金属面接触也可能会变色，包括炒菜时的铁锅也是。

生活总这样的现象很常见，如苹果、介质、莲藕等，切开后果肉与空气接触时间长了颜色也会渐渐变深。