防不胜防的饮食陷阱 鸡蛋不可多吃你知道么？

鸡蛋是日常生活中最普遍的食物之一，一直以来都被当做最常见的最廉价的补品，早上人们食用鸡蛋的频率最高，煎饼果子，云吞，大饼鸡蛋，煎鸡蛋……处处都可能遇见鸡蛋，炒菜的时候更是搭配各种不同蔬菜的常见食物。几乎我们每天都会食入鸡蛋。但食入过量对我们得健康却存在危害，因此，要控制鸡蛋的摄入。要想知道过食鸡蛋的危害请看下面的解析。

在日常生活中，鸡蛋是最普通不过的营养食品，常认为它有健脑益智、保护肝脏、防治动脉硬化、预防癌症、延 缓衰老等作用。然而，日本科学家进行的一项长达14年的研究发现，与同龄人相比，每天吃1个或以上数量鸡蛋的妇女，与每周只吃一个或两个鸡蛋的妇女相比， 死亡率要高一些。 日本学者选择了9300名男女作为研究对象，这些人都曾经在1980年接受过一次生活方式的问卷调查，内容包括他们经常食用哪些不同的食物。

跟踪调查发现，每天吃一个鸡蛋的妇女，死亡率比每周才吃上一两个鸡蛋的妇女要高出22%(年龄、吸烟习惯和体重等因素不计)，每天吃两个甚至以上数量鸡蛋的妇女死亡率更高，不过这部分妇女的数量不多。

吃鸡蛋数量最多的妇女，因患上心脏病和中风而死亡的概率也要高一些，尽管从统计角度看，两者之间的联系并不十分紧密。学者们认为，这也可能和妇女很少死于这两种疾病有关。

营养学专家认为，鸡蛋以沸水煮5-7分钟为宜。油煎鸡蛋过老，边缘会被烤焦，鸡蛋清所含的高分子蛋白质会变成低分子氨基酸，这种氨基酸在高温下常可形成有毒的化学物质。