白糖熬糖浆的做法有哪些 让你在家也能做出好作品(2)

(4)水浆：炒锅烧热加水放白糖熬制，水和糖的比例，多用1:2投料法，即50克水加100克糖，边加热边搅动，当糖浆呈现均匀的细泡，用手勺盛起再往勺内倒，发出清脆声音，说明糖浆已好。

糖浆皮月饼所用到的原料中，有一种叫做转化糖浆，在家制作转换糖浆要选用白砂糖，因为白砂糖是用甘蔗提取炼制的一种双糖(绵白糖是甜菜提取的)，正常的白砂糖在加水熬煮升温后会砂化凝结，随着温度的升高，继而会产生焦化，糊化状态。而在熬制中加入柠檬汁，在酸和酶与水的加温下，白砂糖可转化为等重的葡萄糖和果糖的混合物，所以被称为转化糖浆。

制作原料：

白砂糖400克、水200Ml、柠檬汁50ML。

糖浆制作过程：

1、锅中放水，待水温热后下入白砂糖;

2、用勺子搅拌白砂糖至融化;

3、开锅后倒入柠檬汁后转小火继续熬制;