发糕发不起来咋回事呢？ 以下两种发酵方法让你的糕点更松软(3)
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煮芡法(汤种)：先用冷水或温水将米粉调成米浆，慢慢搅拌小火煮成米糊。如果是制作米粉团，则先取1/3的米粉掺人冷水揉成团，压成饼，投人到沸水中煮成熟芡，浮起后3-5分钟捞出，与剩余粉料揉和。
所谓"烫种"，"汤种"，无论叫啥名儿，也就是利用淀粉糊化，提高面团的持水能力，令米面制品更为柔软。
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