
4.在最顶层白菜上压一块大石头,把白菜压实。
5.三四天后,往缸里倒水,水要漫过白菜,之后缸上盖上透气的大盖子。一个月后酸菜就腌好了。白菜的叶子黄了,有酸味了,就可以吃了。吃时随吃随取。
注意事项
1.白菜不要烫大了,烫大了容易烂缸;
2.整个过程一定要无油,容器无油、工具无油,积酸菜沾上油也会烂缸的;
3.买回来的白菜总有破损的、长得不好的菜帮,扒下来不要扔掉,开水烫过凉水晾过,用它封缸,物尽其用不浪费!
4.白菜入缸两三天以后要打开缸,看看白菜下了多少水,缸里水少就添凉水(最好是当时烫菜剩的水,用生自来水也行),再过几天,白菜会随着盐分的渗入慢慢下水,缸里的水要是多了,就用干净无油的杯子舀出来,总之,顶部的菜别露出水面就行,露出来会发霉的。
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