用酒酿发面怎样发 小编轻松帮您解决烦恼(3)

第三种方法：

发面的原理其实大家都知道，就是利用酵母菌来发酵，使制成品?@软易消化。

过去的时候，科技不发达，不能够提纯酵母菌，只能采取一些比较原始的酵母制取方法，一是老面(也称面引子、引头、酵种等)，二是酒药(麴)。

发面一般用老面，经济实惠，简单易保存，但易产生杂菌，如醋酸菌、乙醇等，发面就会有异味产生，鉴于保存时间相对短，经过总结前人的经验，制成了能够可以长期保存的麴，酒酿就是米饭加麴后的产品。

甜酒酿用于发面古来有之，现在方法更简单，正常的和面方法直接添加甜酒酿就可以了，制成品风味更佳。