奥田选用的是一公斤以上的野生鳗鱼,并在烧烤时尽可能地保留鳗鱼的原味。有电视台曾去拍摄过奥田制作烤鳗鱼的场景。“一条鳗鱼要长10年才能有一公斤重,才能有现在的味道。”奥田说,“这么有生命力的东西一入口滑入喉咙,你就能体会到那种韵味。”
但说了这么多也并没有什么用,因为我去店里的时候并不是野生鳗鱼的时令季节,端上来的是马鲛鱼和高知县和牛。马鲛鱼皮脆肉嫩,一口咬下去就能感受到丰厚的鱼类油脂,烧烤功力由此可见一斑。在牛肉的选取上,奥田没有选用油脂较多的和牛。这几块牛肉外焦里嫩,尝起来不太像平时吃到的和牛,倒更像是西式的牛排了。
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