(烧烤)
之后便是奥田最得意的料理类型之一——烧烤。
奥田曾经出过一本《主厨奥田透的全技法图解炭火烧烤》,他在书中提到,食物在烧烤过程中滴落油脂,在木炭上遇热化作的油脂香气,就是对食物烧烤加热的最好方法。而提到烧烤,就不能不提奥田和山本都十分擅长制作的烤鳗鱼。奥田和山本曾互相探讨比试过烤鳗鱼的技巧,山本采用的是先蒸后烤的方法,而奥田则还是觉得传统方法的炭烤鳗鱼更有弹性和嚼劲。虽然奥田一直对山本是尊敬的态度,但在料理技法的切磋上,他也有自己的坚持。两人比试烤鳗鱼时,奥田对山本说:“你总是可以把菜做得有新意,但我觉得这才是我的风格。”
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