东京最传统的米其林餐厅 你去过吗？(5)

奥田选用的是一公斤以上的野生鳗鱼，并在烧烤时尽可能地保留鳗鱼的原味。有电视台曾去拍摄过奥田制作烤鳗鱼的场景。“一条鳗鱼要长10年才能有一公斤重，才能有现在的味道。”奥田说，“这么有生命力的东西一入口滑入喉咙，你就能体会到那种韵味。”

但说了这么多也并没有什么用，因为我去店里的时候并不是野生鳗鱼的时令季节，端上来的是马鲛鱼和高知县和牛。马鲛鱼皮脆肉嫩，一口咬下去就能感受到丰厚的鱼类油脂，烧烤功力由此可见一斑。在牛肉的选取上，奥田没有选用油脂较多的和牛。这几块牛肉外焦里嫩，尝起来不太像平时吃到的和牛，倒更像是西式的牛排了。

(松叶蟹和海老芋)

这一道是将松叶蟹蟹肉拆解出来，配上海老芋，混入勾芡后的浓稠汤汁。在冬季的高级料理店，松叶蟹是十分常见的食材。松叶蟹被拆解得极为细致，冷天里一口热乎乎的汤汁喝下去，暖洋洋中带着蟹肉的鲜甜味儿。