东京最传统的米其林餐厅 你去过吗？(7)

(蜜柑雪葩)

最后的甜品，蜜柑雪葩，用的是主厨家乡静冈特产的蜜柑。许多厨师自立门户后喜欢用自己家乡的食材，比如山本也会在龙吟的菜单中选用香川的和牛。聊起奥田的家乡时，我随口说了一句：“静冈的特产啊，还有樱桃小丸子吧。”引得奥田也笑了起来。

与「龙吟」相比，「小十」采用的仍然是日本传统料理的做法，用朴实简单的方法，把原材料的不同风味发挥到极致。在这个食客讲究猎奇，讲求革新的时代，厨师该不该完全遵循传统方法制作日本料理?奥田曾说，如果把日本料理比作一只就要掉进活火山的气球，他会奋不顾身地把它救上来。从这句话，你大概就能看出奥田对于日本传统料理的态度和决心了。

饭后，我跟着服务生去参观了一下厨房，和一般人印象中闹哄哄的厨房不同，「小十」的厨房非常安静，安静得甚至让人觉得有点过头了。我悄悄地问负责接待的服务生：“奥田桑平时对大家很严厉吗?”服务生打了个官腔回答：“其实不算很严厉啦，就算是有严厉的时候，那也是为了厨房所必要的。”

在另一个厨房的服务生小哥给我盛鳗鱼饭时，我也悄悄地问过他这个问题。

他也悄悄地告诉我：“可严厉啦!”