蚝豉的正确美味吃法 吸收日月精华的美味(3)
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“发”蚝豉是烹饪前最为基本的步骤。在温水中加少许盐能利用化学饱和度的原理去掉小部分腥味。为了避免蚝味流失，一般浸至稍软就可以。烹饪时，不同做法在去腥时也有略微的出入，蒸蚝用姜丝，而煎蚝就要用姜汁酒。
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