价钱越高的食物是否越健康 食物的价格和健康有何关系(3)

在另一项研究中(The cost of US foods as related to their nutritive value)，研究者对1387种食物的价格进行了分析。研究发现，用淀粉食品和油脂来供应能量，成本是最低的(意思是说，要想长胖，吃这些效率高而成本低)。相比之下，按单位能量计算，蔬菜的价格是最高的，其次是水果(这意味着多吃蔬菜和水果，花钱比较多，却很难长胖)。如果按每份价格来算，肉、禽和鱼是最高的，而烹调油是最低的。按照含同样能量的食物数量来比呢，碳水化合物和脂肪都很便宜，蛋白质就贵一些，膳食纤维、维生素和矿物质都比较贵。