广州小吃炒田螺
炒田螺
现炒现卖的炒田螺,香味好不诱人!闻说炒田螺最初是从顺德传入广州的:在田螺下锅前先用油捞一下,然后再下紫苏叶炒,紫苏叶炒田螺可以除去田螺本身的泥腥味,这样更能带出田螺的鲜味!
广州小吃鱼包
鱼包
鱼包称为东江鱼包,一般以秋风起时开始至明年3月为最佳。鱼包的制作方法极其讲究:是选秋后的鲮鱼,开肚除骨,用刀轻轻把鱼肉中最幼滑的部分一层层刮下来,经过反复搓打至韧透明,富于弹性,再均匀地用力压成纸一样的薄片,就成了鱼包皮。
馅料则用瘦猪肉、腊肠、腊鸭肾、冬菇、鸡蛋等拌和打碎而成。制成鱼包后用甲鱼上汤或其他料汤煮熟即吃。入口香甜爽滑,风味独特,餐后余味无穷。
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