台湾香肠的制作方法 口感醇厚受人喜爱(2)

台式香肠源自台湾，台式香肠较甜，并且有特殊的香辛料风味，广受大家喜爱; 制作以灌肠为主，食用时可以用烤，蒸或煎的方式，是适合任何时候食用的休闲肉类食品; 传统台式香肠是以猪肉为主要原料，虽然牛肉，羊肉，鸡肉也可以，但是必须含有适当的脂肪，不过味道可能稍微变化。

制作主要原料

(1) 新鲜或冷冻猪肉，脂肪含量约20%-30%　1000克

(2)台式香肠配料　60克

(3)腌制比例

腌料：水：原料肉=6：36：100

制作方法

在台湾香肠的制作上，要求百分之百的高品质，肉一定用新鲜猪后腿肉，肠衣也不用人工肠衣而是采用天然猪肠，在厦门做的台湾香肠的制作过程其实与台湾大同小异。将猪肉绞碎搅拌后，加入自己研发的香料配方腌制完成后，就可以灌入肠衣,分段,真空包装,冷冻储藏，配送到全国各地超市，酒店等餐饮机构!

再经过烤、炸、蒸的过程，成为餐桌上直接可以食用的美食。

卫生是食品产业最重要的一个环节，进入厂房的第一关就是避除蚊蝇的侵扰。所有进入车间的人员都得换上工作服，经过消毒才能接触肉品加工。

其他配料

(1)水(冰水或凉水)　360克

台湾香肠

台湾香肠