卷心菜猪肉饺子 中国人心中的过节情意(2)

4、卷心菜切成丝，焯水。 水中加些盐且不要盖锅盖，这样可以保持卷心菜的绿色。

5、将焯过水的卷心菜过冷水，剁碎，攥干。

6、将油烧开、晾凉，倒入肉馅中，同时加入适量的葱花、姜末、食盐、生抽、老抽、耗油、十三香，顺着一个方向搅拌。

7、将攥干的卷心菜加入，继续延一个方向搅打。拌好的馅可以暂放冰箱冷藏，使油脂凝固，这样比较好包。

8、将面团按扁，中间用手指戳个洞，使其成环状。 慢慢将环揉细，断开，放在案板上搓成粗细角均匀的条状。

9、左手捏住“面条”，右手大拇指、食指、中指用巧劲揪下一个个小剂子。这下剂子属于高手级别了，弄的不好的就是有点扁，而且大的大、小的小，实在不行就用刀切吧，只要大小均匀就是。