水晶鱼片的家常做法 营养丰富益气养血易消化(2)

水晶鱼片的做法

一、制作方法

1、把青鱼宰杀洗净，取鱼肉批切成柳叶形小片，用清水漂洗洁白，再用黄酒、葱姜汁拌和，静置30分钟，使腥味除去，再用鲜汤下锅煮沸，加黄酒、细盐、味精、胡椒粉，把鱼片烫熟捞出，然后把此汤撤除浮沫，放洋菜(晾脂)，用小火微煮，使之溶化后，过滤除渣，倒出待用;

2、火腿切成菱形小片子;

3、姜切丝;

4、香菜择洗干净，取菜叶待用;

5、取扣碗一只，用火腿、香菜，姜丝等原料装饰成各种花案，然后再把鱼片整齐地排列放好;

6、轻轻地把洋菜液徐徐倒入，齐碗口平，并放入冰箱冷藏室中镇冷;

7、食用时，翻扣于大盘中即成。

二、制作提示

1、最好选用黑鱼来做鱼片，因为黑鱼的肉质更加细腻和富有弹性，相比其他鱼片，口感更好。

2、必须用新鲜鱼肉，要用去腥调料拌渍入味，但不加盐，以防肉质老化;氽鱼片防止破碎，倒汤汁防止花案走样。