春节家宴菜谱有哪些 教你做几道经典美味的菜式(3)

家焖黄花鱼

原料：黄花鱼(二十多一斤，真贵啊，买了两条，花了三十九块多，关键是鱼看着还不大!)

调料：酱油，醋，料酒，糖，盐，葱，姜，蒜

做法：黄花鱼洗净去鳞，去腮和内脏。新学的黄花鱼去内脏方法：去腮的时候把内脏从头部拉出，保持鱼肚子的完整，据说这样黄花鱼的味道保持的更好。这个手法真是只可意会不可言传，只能自己体会了，感觉很血腥很暴力。

处理好之后把鱼身上斜着划几刀，抹上少许酱油，放一边备用。

葱一段，切丝。姜一小块，切片。蒜数瓣，拍扁(我喜欢放很多蒜，因为蒜会变得很好吃)。

锅内加油烧热后加入葱姜蒜爆香，加入黄花鱼，翻个面，依次加适量料酒、酱油、醋、糖和盐调味，加入150-200毫升左右的水，大火烧开改小火，盖盖焖15分左右，中间可以把鱼翻一下面，不翻也可以，因为翻不好的话，鱼肉就碎了。然后大火收干汤汁即可。