虎皮扣肉的家常做法 教你选用五花肉要注意事项(2)

油里放油，烧到七八成热(油面上的青烟向四面扩散，油面平静)，调中火，把整块肉的皮朝下放入锅中炸。(最好用锅盖盖上，以免油溅出烫伤了)把肉皮炸黄，翻边肉全面炸一下，捞出沥干油。锅内放水烧开把整块肉肉皮朝下放入水中继续煮2分钟取出沥干水份。

把炸好的肉切成件，每件大约0.8厘米厚,皮朝下,在碗里排好，在上面均匀撒上盐。放高压锅内隔水蒸25分钟。

蒸好的扣肉从高压锅内取出，用一个碗盖在上面，双手端住两只碗，将扣肉反扣过来，在碗内码均匀，在上面撒上葱花;

姜蒜辣椒切末，锅内放油，放少许盐入姜蒜辣椒爆香，加150ML水，少许老抽，香油，煮开淋在扣肉上。