你的炒菜习惯正确吗？ 蔬菜应先切后洗

“你会炒菜吗?”如果我这样问你，相信这项人人或多或少都会点儿的技能，很多人却未必做得正确哦，也许生活中一些小小的错误炒菜方法会威胁到我们的身体健康，让我们一起来看看哪些做菜习惯是应该摒弃的。

蔬菜先切后洗

洗菜时，切开后的蔬菜与水的接触面积会大大增加，易使B族维生素、维生素C等水溶性维生素和部分矿物质大量流失。正确的做法是先仔细清洗蔬菜，并尽量将水分控干后再切。需要提醒的是，切好的菜最好马上烹调，放置时间不要超过两小时，否则易导致某些营养素的氧化。

切完菜再用水焯

蔬菜切太碎，容易流失原有的菜香，若再经过水焯，其中的维生素和矿物质会大量损失。所以，焯菜时应尽量让蔬菜保持完整，用水量要多。此外，焯绿叶菜的时候，要加点盐和油，不仅可以防止氧化酶破坏叶绿素，还能保持蔬菜鲜亮的颜色。