蔬菜与水果怎么样搭配才能更健康？你看这样行吗

水果和蔬菜都是我们常见的食物，里面含有大量我们人体需要的元素。例如维生素c,无机盐等等

不仅如此，蔬菜和水果中还常含有各种有机酸、芳香物质、色素等成分。这些物质虽然不是营养素，但却可赋予蔬菜水果以良好的感官性状，食后对增进食欲、促进消化、维持肠道正常功能等，都具有重要意义。

那么，蔬菜和水果具体有哪些营养价值呢?我们一起来分析一下。

水果的营养价值

水果大多都含有维生素、糖类及各种微量元素，尤其是维生素C和维生素B含量丰富，此外还含有色素及多种有机酸，对人体健康大有裨益。

(1)水果中因含有芳香物质，因此具有特殊的香味，食后能刺激食欲，有助于食物的消化。

(2)水果中的色素不仅使其呈现鲜艳的颜色，还对人体健康有益。如番茄红素、叶绿素、类胡萝卜素、花青素等，具有抗氧化及防病、治病多种功效。但这些色素很不稳定，对光、热、酸碱都很敏感，稍一变化就会失去鲜艳的色泽。

(3)水果中主要的有机酸包括苹果酸、柠檬酸、和酒石酸等。这些有机酸一方面能使其具有一定的酸味，可刺激消化液分泌，有助于食物的消化;另一方面，它们还可使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定有保护作用。

水果蔬菜的互补原则

原则一：不可互相代替

总体来说，水果和蔬菜中都含有丰富的维生素，尤其是维生素C和胡萝卜素，并且还含有丰富的钙、钾、镁、铜、钠等矿物质和微量元素。但人们对水果和蔬菜是各有偏爱，有的家庭注重吃水果，有的则偏重蔬菜，以为可以互相代替。实际这是不对的。

蔬菜和水果是不能互相替代的，因为它们的营养成分和含量各具特点，因此其特殊的生理作用和功能也不尽相同。

原则二：经常变换品种

每种蔬菜和水果中所含的营养物质都各有偏重，比如绿色蔬菜中含叶绿素多，而土豆中则含淀粉多;红色的水果含番茄红素多，而黄色的水果含维生素C最为丰富，因此在选择吃蔬菜和水果时，一定要尽量变换品种，搭配食用，并适当配合脂肪、蛋白质等一同进食，这样才能补充身体所需的营养物质。

原则三：与主食搭配食用

尽管蔬菜和水果的营养比较丰富，但却不能因此就将其作为每天的主食食用，否则会导致身体贫血或出现营养不足，造成免疫力低下，影响身体健康。因此营养专家建议：主食的摄入还是必需的，蛋白质含量高的鱼、肉及蛋类等也要适当补充，蔬菜的摄入量应多于水果。这些食物相互搭配，才能带给我们充足、全面的营养，保证身体健康。

蔬果搭配DIY

橘香甜汁

取橘子3个，胡萝卜1根，然后将橘子去皮，剥成小块;将胡萝卜洗净，去头尾，纵切成长条，一同放入榨汁机中榨成纯汁，搅拌均匀后即可饮用，具有除斑去皱的作用。

甜瓜芹菜汁

将西洋芹100克洗净切段，香瓜200克洗净切片，番茄50克洗净切片，按顺序加入榨汁机内榨汁，然后再加入蜂蜜调味即可饮用。此汁含维生素A、维生素B族、维生素C及铁、钙、消化性酵素等，可以预防血管硬化、除烦安神、强精健胃。

茴香黄瓜汁

取1头茴香，1/2根黄瓜，2个胡萝卜，然后用清水将其洗净，榨汁，搅拌后并立即饮用。这是一种浅色的具有提神作用的蔬菜汁，喝起来就像法国的佩诺茴香酒!如果你觉得不够甜，还可以加入更多的胡萝卜。如果你希望减肥，同时提高免疫力，这是一道最理想的蔬菜汁了。

胡萝卜沙拉

取胡萝卜1个，葡萄干适量，酸奶100克，然后先将胡萝卜煮熟，切成小块，再将葡萄干切成小块，与胡萝卜一起拌上酸奶食用，味道不错哦!