揭秘海蜇头的正确吃法 海蜇头可以生吃吗(2)

用焯水用焯水的做法：

1、海蜇洗干净，用清水浸泡8个小时，再用清水洗干净上面的沙子，撕成小块。

2、烧开一锅水，停火，等水温冷却至80度时，把几块海蜇放下去烫，等末端触手收缩成花时迅速捞起。

3、放入冰水中浸凉，再放几块进热水里烫，一直要保持水温在80度左右。

蜇捞起来之后，一般都要经过盐和矾处理以去掉身上的毒素。它中间比较像伞的部分叫做海蜇皮，而那些触手又叫海蜇头。至于海蜇皮和海蜇头哪个更好吃，各有各的说法。我一般比较喜欢买海蜇头，因为烫水的时候比较好掌握。还有海蜇一般分为新和陈两种，可以从颜色来判断，新的颜色是白的，腌得越久越黄。口感是越陈越嫩，也就是越黄越好。据说上海人有个说法就是如果放了几年变得很黄的海蜇，一般用葱油拌拌就好，再不用加其它的调味。