盘点鸭肾的营养价值 合理食用对身体大有裨益(2)

鸭肾内皮如何去除：

鸭肾即鸭胗(鸭肫)内壁的黄皮在清洗的时候撕下来就行了。一般在刚杀鸭后就取出鸭肫，立即剥下内壁，洗净，干燥，或者在烹饪前清洗时剥去内壁黄皮，不必等到煮熟的。

鸭肫即鸭胃，鸭的肌胃，形状扁圆，肉质紧密，紧韧耐嚼，滋味悠长，无油腻感，是老少皆喜爱的佳肴珍品。鸟类的胃分为腺胃和肌胃。腺胃壁薄，壁细胞分泌胃酸及各种消化酶，用以浸泡、消化食物;肌胃有发达的肌肉壁，内壁覆盖有一层硬的角质膜，内腔含有一些小砂粒，作用类似牙齿，用以磨碎食物。

【药材】干燥砂囊内壁，呈类圆形碟片状，如鸡内金而较厚，表面呈黑绿色或紫黑色，稍有皱纹。质松，断面角质。气腥，味微苦。

本品在四川、云南及湖南等地，与鸡内金同等使用。

【功用主治-鸭肫衣的功效】治诸骨鲠，噎膈翻胃。健脾胃，消食积。用于食积呕吐，泄泻，小儿疳积。

【用法与用量】内服：研末，0.5～1钱。

【化学成分】主要含蛋白质，约70%，胃蛋白酶较高。