蛋清可以做什么甜品 鸡蛋白的营养成分

我们平时做菜的时候，经常会用到鸡蛋清，其实蛋清的作用很大哦，那么蛋清可以做什么甜品呢?今天维度小编要介绍的就是用鸡蛋清做成的甜点，一起来看看吧。

鸡蛋白的营养成分

鸡蛋白至少有3层，外层及内层都比较稀薄，中层约占全鸡子白的65%，因为其中约含0.3%的纤维状粘蛋白，故较粘稠，而内外2层则含此种粘蛋白极少。

每100克鸡蛋白种含蛋白质10克，脂肪0.1克，碳水化物1克，灰分0.6克;钙19毫克，磷16毫克，铁0.3毫克，核黄素0.26毫克，尼克酸0.1毫克;维生素A及C缺如：硫胺素0.216微克/克，泛酸<1微克/克，对氨基苯甲酸0.055(干卵白)微克/克。

按水分和固形物所占比重，则含水分87%，固形物13%;固形物中大约90%是蛋白质，其中：卵白蛋白75%，卵类粘蛋白15%，卵粘蛋白7%，伴白蛋白3%。卵白蛋白是一种含磷蛋白质，含1.7%的甘露糖;卵类粘蛋白含9.2%的混合糖类，由3份甘露糖与1份半乳糖所成;卵粘蛋白含14.9%的混合糖类，其中甘露糖与半乳糖含量相等;伴白蛋白含2.8%的混合糖类，其中甘露糖3份，半乳糖1份。

全鸡蛋白还含大约0.4%的游离葡萄糖。卵类粘蛋白是一个混合物，其中含有溶菌酶、卵蛋白酶抑制物、卵类粘蛋白、卵糖蛋白、卵黄素蛋白。鸡蛋白含脂类甚少，但也有微量的脂肪，痕迹的卵磷脂、胆甾醇及脂溶性色素叶黄素。鸡蛋白的蛋白质，在营养上是优良的，因它含所有的必需氨基酸。