家常烹饪美食小技巧 羊肉能用橘子皮去腥吗(2)

羊肉如何去腥味：

首先买好的羊肉要冲洗干净，放入一个较大的容器中，加入清水泡至2小时以上，最好泡至半天，中途要记得换水，泡出羊肉的血水，使羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出，减少羊肉膻味。这样羊肉中的羊肉肌浆蛋白中的氨类物质浸出,减少羊肉膻味。

羊肉焯水，羊肉要冷水下锅，水温和肉的温度缓缓上升，可以使肉内异味物质最大限度地扩散到水中，羊肉中的血污等异味物质在水中遇热而凝固，便于清除。焯水后要把血沫冲洗干净后沥干水分，对去除羊肉的腥膻味也有很大的帮助。

再次清理血沫。羊肉焯水后要进行煮至，放入汤锅或者砂锅里加入清水加热，汤水微沸的时候会有一些血沫浮出，一定要用勺子把血沫清理干净，保持汤汁清澈，因为这时候的汤汁要保留下来继续炖至羊肉了。

羊肉去腥去膻这也很关键在于加入一些可以去除膻腥味的食材，如萝卜、红枣、花椒与羊肉一起煮，这样可以大大减少有人带膻腥味，还能使羊肉更加鲜美。吃的时候还可以加上一些胡椒粉了。