蒸蛋
鸡蛋羹不仅口感滑嫩,营养含量也非常高。在制作的过程中,不要用力搅拌,略搅几下,保证搅均匀即可;也不要在搅拌鸡蛋的时候放入油或盐,这样易使蛋胶质受到破坏,蒸出来的蛋羹又粗又硬。加热温度需控制低,这样核黄素、叶黄素等水溶性维生素损失少。另外,蒸蛋羹时加入少许牛奶口感更佳!
水煮荷包蛋
水煮荷包蛋在制作过程中需注意,水沸时打入鸡蛋,转至小火煨熟,这样水溶性维生素会减少流失。咸味的荷包蛋中可以加入西红柿、青菜等,甜味的还可以加上酒酿、红枣、枸杞等配料。
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