我们都知道在好吃的食物,吃多了肯定是对人体有害的,腊肉也不例外,很多人都怀疑腊肉会致癌,一般在腊月的时候家家户户都会腌制或者购买,很多人爱吃,那么腊肉吃多了是否会致癌?腊肉吃多了好吗?
腊肉吃多了是否会致癌
一般自己晾制的腊肉是不会致癌的,因为晾制过程只是自然风干的过程,而市场上卖的腊肉属于工业生产的腊肉,为了提高生产效率,通常采用高温熏烤的方式,而且用来熏烤的木材材质又差,当温度超过300℃,烤肉会滴油,因此产生浓烟,浓烟中还有大量的环芳香烃,这是一种有害化学物质,其中的苯并芘是强致癌物,极有可能被吸入腊肉中;另外,为了延长腊肉的保质期,也为了保持新鲜的口感,大部分商家会在腊肉中添加大量的盐,这些盐会转化为亚硝酸盐(也称亚硝酸钠),亚硝酸盐同样是一种致癌物,长期停留体内肯定会致癌。
二、如何清除腊肉中的致癌物
1、预防苯并芘的产生:尽量吃老家自然晾制的腊肉,如果有条件的话可以自己熏制腊肉。首先,可选用松树、柏树等优质木材来熏烤腊肉;其次,要清除腊肉中的苯并芘致癌物,最关键的是控温,自己熏烤可以选择慢火慢烤,温度控制在300℃以下,可有效防止苯并芘的产生。
2、清除亚硝酸盐:要把腊肉用水先煮一遍,在水煮过程中,亚硝酸盐就会溶解在水中,煮完之后把水倒掉,接着清炒或者焖、蒸都可以,但是千万别油炸,因为一油炸,腊肉的致癌物又回来了。
3、液体型烟制作腊肉:将香味丰富厚重的果树蒸馏或者干馏之后获得的液体,按照一定的配比和浓度直接添加、浸泡和喷雾肉品,都可以达到熏制的期望效果,可以让腊肉不经过烟熏过程就达到良好的色泽、香味和保质期,不仅保留了传统腊肉特有的色泽和风味,还大大减少了腊肉中对人体有害的苯并芘、亚硝酸盐等有害物质的残留量。
当然,如果你既贪吃,又怕麻烦,吃了腊肉之后再吃点大蒜,大蒜在一定程度上也能清除腊肉中的亚硝酸盐的危害;或者多吃点水果,维生素可以达到一定的清肠排毒效果;再或者吃些预防癌症的保健品和保护肠胃的保健品,如螺旋藻、银杏胶囊等,也可以有效对付腊肉中的致癌
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