餐饮业心中那个“中国梦”(7)

雅克红房子

Star 3 Maison Pourcel 雅克红房子：烹饪的哲学

两位创始人亲自来到中国，打出一张绝佳的厨师牌。

1964 年，孪生兄弟Jacques Pourcel 和 Laurent Pourcel与他们的合伙人——葡萄酒专家Olivier Chateau先生一同在法国蒙彼利埃开设了餐厅“感官花园（ Le Jardin des Sens）”，餐厅迅速跻身法国南部顶级美食餐厅之列。1998年，“感官花园”被授予米其林三星级餐厅。如今兄弟两人把“感官花园”这一家区域性的餐厅，已经发展到了拥有20多家餐厅和超过500名员工的美食集团，并扩张到亚洲、中东及北非地区。

最近他们又来到了上海。Pourcel 兄弟与上海的渊源可以追溯到2004年，他们曾在上海的标志性建筑——外滩18号里头管理餐厅“SENS & BUND”；世博会期间，他们在法国馆中经营的餐厅“第六感（6SENS）”，每天都给超过600位的宾客提供最地道的法国美食体验——这些都是他们对中国市场的熟悉与调查，为之后的餐厅做准备。

在世博会结束后，Pourcel兄弟倾力于经营“Maison Pourcel雅克红房子”。餐厅传承了历史建筑“红房子”八十年来的西餐历史积淀，可以俯瞰法租界一望无际的绿地以及迷人的建筑艺术，明亮舒适的环境巧妙地表现了Pourcel兄弟的意图——打造低调的奢华，营造经典的法式用餐氛围。

在这间餐厅，想象力是每道菜的第一要素，Pourcel兄弟将传统与现代、热与冷、脆与软、甜与咸等众多“对比”元素完美融合，为餮客们创造一场感官的盛宴。餐厅的菜单与Pourcel集团遍布世界各地的米其林餐厅一样，讲究取材于当地特色食材。因为深受少年成长之地的影响，Pourcel兄弟非常热衷于地中海的风味，从海洋和陆地上选取食材。在他们创作的菜肴中时常可见西班牙、意大利、希腊、黎巴嫩、摩洛哥等地中海周边国家的主要配料，如橄榄油、土豆以及各种本土香料。

“优秀食材才能创造美味菜肴”，是Pourcel兄弟一贯坚持的烹饪哲学，他们本着只为给每位食客献上最优质的美食为原则，踏遍餐厅所在国的各个角落，寻找最佳的蔬果种植商和鱼肉供应商。高标准的烹饪标准不仅体现了他们的个性与专业，还反应了他们具有创造性的烹饪方式和坚持。对于酒吧中的酒品选择，Pourcel兄弟也倾注了同样的心血与创意。Maison Pourcel雅克红房子的酒窖里储有两百多种、总量超过三千瓶的法国葡萄酒；同时酒吧中的各类鸡尾酒，巧妙的用现代气息诠释了永恒的经典。