法国蒙彼利埃总店环境
总店地址:法国蒙彼利埃
餐厅风味:法餐
中国分店地址:上海市卢湾区陕西南路35号
创始人Jacques Pourcel 和 Laurent Pourcel
QA Z=ZEST P=Pourcel
Z:您目前共有几家餐厅?哪一年开始入驻中国的?
P:我们目前在欧洲、亚洲、中东以及北非有20多家餐厅和超过500名员工。除了高级餐厅,我们还经营精品酒店、酒吧餐厅、小吃快餐以及业余烹饪学校。2004年我们在上海外滩参与经营了首家餐厅“S & BUND”此,上海成为了我们非常重要的市场。我们在经营过程中积累了不少宝贵的经验,同时对中国这个市场也有了进一步的理解。
Z:Pourcel集团在中国的拓展目标是什么?目前面临的最大挑战是什么?
P:我们希望在中国市场开到不只一家餐厅。上海将会是发展的重点,我们会以雅克红房子为主打,同时也考虑在中国其他区域发展其他的业务形式。我们对小型精品酒店在中国的兴起迹象非常感兴趣,三亚、莫干山都在其考察计划之列。
Z:中国现在已经被置于全球化的浪潮之下,人们对其它国家的饮食也更为了解,愿意尝试。餐厅的定位是在中国的外国人,还是被洋化的中国人?
P:雅克红房子欢迎每一位喜欢尝试并热爱美食的中国食客,以及在上海工作生活的外国人前来就餐。根据我们自己过往的经验以及上海其它法国餐厅的经验总结,我们期望的目标消费者比例是30%的外国顾客和70%本土食客。
Z:现在和当时刚进驻中国时的经营策略,你们做了些什么调整?除了传统的fine dinning形式,客人在雅克红房子能获得的最大的惊喜是什么?或者还能有些什么额外的收获和感受?
P: 法国料理历史悠久、博大精深,使我们有责任与中国食客分享她的美味。我们旨在为中国消费者提供纯正的法式就餐体验,因此来自法国的管理团队可以在各方面严格把关。
在上海,许多价格昂贵的餐厅都显得死气沉沉,这让许多消费者望而却步。雅克红房子三间贵宾包房的其中的一间连接着专属的雪茄吧,贵宾在沉醉法式美食之余,还能在此欣赏Harcourt摄影工作室带来的艺术作品。
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