粉皮怎么做好吃 粉皮的做法 凉拌热炒哪种好？(2)

旋子：金属质地的圆形浅盘。早年多以铜盘较为多见，因其传热速度快而均匀。现在家庭制作可选用价格相对低廉，质地较薄的铝制浅盘或不锈钢浅盘，旋子直径应小于沸水锅直径，便于旋子在沸水中旋转。 

佐料：豆豉香辣酱、蒜泥、香醋、花椒面、辣椒油、香油和香葱末。

步骤/方法

1.在绿豆淀粉中调入1.5倍的清水和适量的明矾，然后反复混合均匀，保证没有结块，制成绿豆粉浆。

2.将旋子放入沸水锅中，使其浮在沸水面上，接着取适量绿豆粉浆倒入旋子中。