为你揭秘川味香肠配方 教你两种不同的做法(3)

川味香肠作法。

一.备料

猪肉:最好选取“夹缝”部位，肥瘦兼达(三、七开为宜，不能太瘦，否则太硬)。去皮，洗净后切成细长条备用。

猪小肠：洗净备用。(以前，要先将其吹胀，两端札紧，凉于备用，现在这段工序好像都省略了。)

海椒面、花椒面(一定要选用上等的)、胡椒面、盐、老姜(绞碎)、白糖、酒、味精。

二.装肠

将切好的肉条用盐、海椒面、花椒面、老姜拌均，再加胡椒面、味精、少许白糖及酒拌均。

(可尝一下是否合自已口味，再适当调味。但要注意盐味必须够，淡了是存放不久的)

将调好味的肉条装入小肠，每一小节用细线扎紧。每一小节须用小针穿剌肠衣几下,以便"透气",否则香肠不易吹干。(注意，不能装得太松，否则将来煮好后，在切的时候易散)