草莓的洋气吃法你知道几个？法式怎么样？(4)

草莓原产于欧洲，春季到来时作为一种野生的浆果供人采摘食用。为我们制作草莓甜点的法国点心师Florian Couteau，对于法式甜品的特点非常了解，他在介绍法国人食用草莓的传统时，提到儿时祖母总会在乡村的田园中采摘一篮篮草莓，洗干净后让他们蘸着糖和奶油来吃，糖和奶油恰好能突出草莓鲜嫩多汁的口感和甜蜜又不会太过甜腻的滋味。也因此，草莓甜点的诸般做法，多源自于草莓、糖和奶油的组合。每年3~5月间，正是草莓收获的季节，恰好赶上春天的多姿情调，草莓就成为甜点的时令主题。

最常见的是草莓蛋糕，裹上奶油的蛋糕坯上用草莓作为装饰点缀，是最简单的做法。考究的会在蛋糕坯内夹一层混合草莓果肉的草莓酱，让草莓的滋味与奶油更混合，与此同时也强调了草莓果肉独特的口感，丰富了蛋糕的层次。而衍生出的诸多蛋糕类甜品，无非是在口感和层次上做变化，或将慕斯替换奶油，或用蛋糕浸泡草莓汁等等。比如Florian Couteau展示的一道草莓慕斯蛋糕，就用到了草莓果肉、草莓汁、草莓酱3种不同形式的草莓原料，而层次上则拥有绵密滑润的慕斯(用黄油、奶油拌以开心果碎)、鲜嫩的草莓果肉、浸泡过草莓汁的小软饼、开心果仁和柠檬丝等多种口感。在法式甜点中，草莓蛋糕还多了一种变化——草莓芝士蛋糕。充满奶味的芝士球内里居然包括了草莓酱，外面再裹上干杏仁薄片，一口咬开，软糯的芝士在草莓清甜滋味的衬托下，让人有种坠入云端的感受。Florian Couteau说，法国的芝士蛋糕其实就是我们见到的这种，不会像通常意义上的芝士蛋糕那么厚重腻口。