麻仁虾球的详细做法介绍 松脆软嫩齿颊留香(3)

麻仁虾球的做法

一、制作方法

1、将虾仁、猪肥膘都斩成细茸，加黄酒、葱姜、细盐、味精、胡椒粉，拌匀成虾泥;

2、核桃仁用沸水烫泡至外皮皱软，去皮，剁成碎粒子，与芝麻一起拌匀;

3、烧热锅，放生油250克烧至油五成热时，用左手舀虾胶，用手指捏挤，再用右手持羹匙截留出一只只虾圆，放在芝麻、核桃仁中滚沾上均匀的一层，下油锅炸熟，装盆，盆边用橘瓣和樱桃组色围衬即成。

二、制作提示

1、制丸原料要斩得细腻，最好放在鲜肉皮上加工，可防止木屑和木汁对丸料的污染;

2、捏制虾球要大小均匀，油氽时要注意先下锅炸的虾球颜色和后下锅炸的，不要因油温变化而造成色差。