教你如何制作石榴酒 酿制石榴酒的注意事项(3)

酿制石榴酒的要求

1、酒精

酒精在石榴酒中起到防止微生物破坏的作用，也是对酒的质量的保障。所以一般果酒的酒精度是控制在12-24°。

2、单宁

浅色酒中单宁的含量要求0.1-0.4克/升，深色酒中要求的单宁含量是1-3克/升。单宁如果在果酒中的含量过低，酒的味道就会过于平淡，但含量太高又会使酒发涩。

3、色素

因为水果的果皮是由不同的色素形成的，所以每种果酒的色泽也会不同。而酿成的酒中，色素会随着时间而发生氧化，逐渐变深然后沉淀。所以一般新鲜的酒色泽会比较鲜艳透亮，陈酒的颜色较新酒就会比较黯淡。

4、糖分

果酒的品种多种多样，每个国家都有不同特色的果酒，果酒的甜度也会各有不同。我国的果酒糖分含量要求在9-18%之间。

5、浸出物

浸出物是指石榴酒在100℃的环境下加热蒸发后所剩下的残留物，主要由甘油、色素、酯类、蛋白质、不挥发酸、矿物质等组成。浸出物过低，则酒味平淡。