腐乳的营养价值介绍 腐乳和大豆相的优势(3)

腐乳的营养 常吃它预防白血病降低胆固醇

异黄酮活性增加。大豆异黄酮是多酚类混合物，具有抗氧化活性，能预防和抑制白血病，具有抗肿瘤功效，尤其对乳腺癌和前列腺癌有积极的预防和治疗作用。研究表明，大豆经水洗加工后会降低异黄酮含量，但发酵并不影响其含量，而且能改变异黄酮的种类。未发酵的大豆制品中，异黄酮主要是以黄酮葡萄糖苷的形式存在，发酵后的腐乳在真菌的水解酶作用下使苷大量水解，变成游离型异黄酮苷原，而游离的苷原具有更广泛更强烈的抗菌抗氧化和雌激素样活性。这些糖原具有良好的溶解性和低粘度抗凝胶形成性，可以被肠道有效地吸收。