红菜苔的家常做法 不可多得的美味(3)

红菜苔的营养价值不可小看，红菜苔富含钙、磷、铁、胡萝卜素、维生素C等多种营养成分，红菜苔所含维生素C比白菜苔多，胜于小白菜中其含量的2倍。红菜苔既能帮助身体机能提高抵抗力，又可以维持人体组织及细胞结构的正常代谢与功能。西方营养学认为，红菜苔中含有大量胡萝卜素，这种胡萝卜素的分子结构相当于2个分子的维生素A，进入机体后，在肝脏及小肠粘膜内经过酶的作用，其中50%变成维生素A，有补肝明目的作用，可治疗夜盲症。

挑选红菜苔时，以长得深色者为佳品，有如打过蜡般的光泽，而那些叶少茎多的最好，因为叶子吃起来远没有茎好吃，不妨摘掉叶子。红菜苔吃的就是一个新鲜，所以简单下锅翻炒即可，千万不要炒软烂了，没有了清脆的口感，也就糟蹋了好食材。红菜苔的做法许多，清炒是最常见、也最能保留原汁原味的做法。若想要浓烈一点，可以学鄂人在里面加入辣椒，为冬日送上火辣的感觉，驱寒暖身。拿腊肉炒红菜苔也是很有滋味的事，虽是小菜一碟，却也精致爽脆，而且这样炒的腊肉不容易觉得肥腻。