大蒜的功效与作用 吃药不如吃蒜(3)

蒜有一个很有意思的特点，整颗蒜头的辣味很淡，只有在组织被破坏时，蕴含的酸性物质才会发生作用，所以蒜泥最辣，蒜末次之。因此我们平常做菜，像炒蔬菜、红烧肉这些，只须将蒜整个拍裂或切片来调味就好;若是要做蘸料，如吃涮羊肉时，则磨成泥最佳，尤其是蘸料本身所用的材料比较多样时，加入蒜泥后，蒜味均匀地融入其他材料中，尝着味道层次十分丰富。另外，蒜是与鱼的味道很合的香辛材料，食用前可将蒜先以小火炸过，则能使鱼肉腥味降低，香味更明显。蒜是极好的调味高手，很多菜肴的制作都离不开它，无论凉拌、蒸、炒、焖、炖……简直是十项全能。菜肴也因为有了蒜的加入而变得不平凡。腌糖蒜、蒜泥白肉、大蒜烧肚条、大蒜烧鲶鱼，蒜在这些经典菜肴中的地位可见一斑。

蒜有一个很有意思的特点，整颗蒜头的辣味很淡，只有在组织被破坏时，蕴含的酸性物质才会发生作用，所以蒜泥最辣，蒜末次之。因此我们平常做菜，像炒蔬菜、红烧肉这些，只须将蒜整个拍裂或切片来调味就好;若是要做蘸料，如吃涮羊肉时，则磨成泥最佳，尤其是蘸料本身所用的材料比较多样时，加入蒜泥后，蒜味均匀地融入其他材料中，尝着味道层次十分丰富。另外，蒜是与鱼的味道很合的香辛材料，食用前可将蒜先以小火炸过，则能使鱼肉腥味降低，香味更明显。