粤菜清蒸鱼的做法 做法细节与技巧不可少(2)

6、出锅。

粤菜清蒸鱼做法细节与技巧

1 把鱼劏好后,内脏要清理干净,一定要将鱼肚里的黑膜全部刮去,一点不留,它是有毒素的。

2 把鱼血冲得干干净净,鱼腥原因之一就是鱼血。

3 用一块干净的布,将鱼的水分尽可能吸干。

4 在鱼背最厚肉的位置切一刀,因为鱼腩较薄,这样会令整条鱼受热更均匀。

5 用一点点盐腌制鱼,在外面和肚子里都要抹一下。盐是五味的君子,有渗透力,可以提升鲜味,但不能多。