白灼燕尾菜的家常做法 凉拌野菜吃出好身体(2)

材料：

燕尾菜、蚝油、鱼豉油、葱花

做法：

1. 燕尾菜摘去老头洗净沥干水分;

2. 烧一锅高汤(或清水)加少许色拉油和盐。煮开后放入燕尾菜略氽至断生(不可盖上锅盖，否则菜叶会变黄)，捞出沥干水分，摆在盘中待用;

3. 起热锅，放入适量蚝油划散，加入少许蒸鱼豉油，适量高汤(或清水)略煮至轻微沸腾。勾入少许薄芡，撒上葱花，淋在盘中的燕尾菜上，最后再淋上少许明油即可上桌。

TIPS：

白灼时容易发生菜软的现象，其方法是在滚水内加少许生油，以猛火处理，那出锅的菜软就会油润青绿了。