4.留底油,放入花椒15粒,干辣椒3个,八角2瓣,葱姜蒜大火爆香后,放入炸好的鱼,开大火将米醋倒在鱼身上,烹出醋香(去腥提香,不用担心醋量大,烧熟后没有酸味)
5.依次放入料酒、生抽、老抽、剩下的一半盐、冰糖、蚝油、适量清水(已没过鱼身为宜)
6.大火烧开后,关中小火烧15-20分钟
烹饪技巧
1、煎鱼不粘锅的方法很多,诸如裹蛋液,擦干鱼身,油温要高,不要翻动,鱼身表面抹盐等,相信大家都知道。
2、还有一种方法鲜有人知但很管用:油烧八成热后,倒在一个干净的碗中,再马上倒回煎鱼就不会粘锅,大家可以试试。
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