怎么炒茄子不发黑 炒素菜的注意事项

大家平时炒菜的时候都知道，炒茄子很容易变黑，这样会非常影响食物的美观。那么该怎么办呢?今天维度小编就来教大家怎么炒茄子不发黑，附带还有炒其他素菜的一些方法哦，一起来看看吧。

一、怎么炒茄子不发黑

茄子里含有大量的花青素。这种物质遇酸、碱或在空气中和氧化铁等金属相遇，都会变黑。以下方法可防止烧茄子变黑：

1.削去茄皮，减少变色的条件。

2.茄子在下锅时再切，或切后浸泡在冷水里。

3.锅和铲必须刷洗干净。

4.烧好的茄子用非金属容器盛装。